炖得用炖锅慢炖1.5到2小时，中间加几片姜和葱段去腥，放点料酒提香。

因为纤维比较粗，普通炖法得让肉质变软才能吃。根据2021年《中国畜牧科学》数据，胶原蛋白分解温度在60℃到70℃之间，炖煮超过90分钟才能让肌肉纤维彻底舒展。不同部位时间差大，比如蛇头和蛇尾得多炖20分钟，中间段1小时足够。用砂锅的话可以少20分钟，因为砂锅保温性好。收汁别太早，不然肉会柴。