土豆炖鸡腿要放两碗水啊，炖40分钟左右就熟透咯。先放两碗水把鸡腿和土豆泡进去，开大火烧开后转中小火盖盖子焖。水烧干前要勤看锅，不够水再添半碗。炖到鸡腿用筷子能戳透、土豆软糯就OK啦。

为啥放两碗水呢？因为鸡腿本身带血水能出汤，土豆吸水率高达70%左右（中国农业科学院数据）。两碗水刚好够炖熟鸡腿和土豆，太多水会稀释味道，太少水容易烧干。开大火烧开后转中小火盖盖子，这样水汽能均匀包裹食材。40分钟足够鸡腿肉变粉红色（熟透温度70℃以上），土豆淀粉充分糊化。中途要勤看锅，防止水少烧干。如果水多可以加土豆块延长炖煮时间，但水少的话要补半碗温水，不然容易糊底。记住啊，水火候控制好，土鸡味才香浓不柴。