炖土豆鸡块得放够水但别太多水。一般用500毫升到800毫升水就行。水要刚没过鸡块和土豆表面就行。火候太大水少容易糊锅底，水太多炖不烂鸡肉还容易散。

为啥是这个水量呢？因为土豆和鸡肉都是吸水食材，得算着它们吸水率来放。比如500克鸡块大概能吸200毫升水，500克土豆吸300毫升水。加上炖煮过程中水分蒸发，总水量得比食材本身多。参考《家常菜谱大全》数据，水肉比例1:1.2到1.5最合适。比如用600克鸡块，500毫升水刚好够。水太多的话，鸡肉会变得松散像煮烂了，土豆也容易煮成泥。而且大火炖20分钟水就剩一半了，所以一开始多放点水能保证有合适浓度。要是水太少，鸡肉皮会粘锅，土豆中间还夹生。所以得看食材量来调整，不能死搬硬套固定数值。