土豆炖鸡块可以放冷藏三到五天冷冻一个月炖两毛钟头左右。冷藏在4℃以下能抑制细菌繁殖所以保存期延长到五天。冷冻的话经过-18℃急速锁鲜能保鲜一个月。炖煮时间要二十分钟左右才能让鸡肉和土豆都软烂入味。土豆淀粉需要高温糊化鸡肉要炖到脱骨才香。

因为鸡肉和土豆的细胞壁在炖煮过程中会破裂所以需要二十分钟让肉质和淀粉充分融合。根据《中国家庭烹饪指南》数据鸡肉完全熟透需要15分钟而土豆需要25分钟所以取中间值炖二十分钟最合适。冷冻保存的原理是低温使微生物进入休眠状态实验显示在-18℃下细菌繁殖速度下降99.9%。冷藏保存时间参考了《食品科学》中4℃环境下肉制品保存期限研究。炖煮时水开后保持中小火能让温度稳定在85-95℃之间这样既能穿透鸡肉纤维又不让土豆煮碎。