土豆炖茄子一般要40到50分钟，具体看火候和食材。先炒茄子再炖土豆，高压锅能省一半时间。要是用普通锅得开大火先炒香，然后转中小火慢炖，收汁的时候还要多盯会儿。

为啥是这个时间呢？因为高压锅的密封环境能让蒸汽压力升高，这样食材受热更快，所以时间能减半。普通锅炖的话得先炒软茄子，再放土豆加水焖。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通锅需要50分钟，高压锅只要25分钟。电饭煲模式大概40分钟，但得注意别烧干锅。食材吸水多的话，比如茄子选长条形的，水分多得多炖十分钟。而且土豆要切滚刀块，太大块容易炖不烂。比如用2斤土豆配3根茄子，高压锅25分钟刚好，普通锅得开盖焖到汤汁浓稠。