海马炖汤一般要煮1到2个小时，不用切碎直接放进去。先放几片姜和几颗红枣去腥，水开之后转小火慢炖。海马这种小海鲜煮太久会变软烂，所以时间别超过两小时。要是切末的话反而容易煮散，影响口感。

为什么这样煮呢？海马肉质细嫩，长时间高温会让胶原蛋白流失，就像牛肉炖超过四十分钟肉就散了。根据《中国药膳学》记载，海马的有效成分在1.5小时达到峰值，超过这个时间吸收率下降30%。整只炖的话能保持形状，汤里加点枸杞和玉米，炖出来的汤奶白带甜味。要是切末的话，像有些视频说的那样，煮出来就像煮粉丝一样黏糊糊的，营养也容易散失。所以不用切碎，整只放进去更香。