用炒锅蒸蛋糕一般要预热五分钟，然后蒸十五到二十分钟。先倒油抹锅底，放蛋糕糊进去，盖盖子别开，中间可能需要补刷两次水。

为啥是这个时间呢？炒锅本身是铁的，导热快但保温弱，所以得先预热让锅受热均匀。蛋糕糊刚倒进去时温度低，要等锅底温度稳定了才能让蛋糕慢慢长高。根据美食博主@厨房小张的测试，用十二寸炒锅装六分满蛋糕糊，开中火蒸，前五分钟水汽大容易塌陷，后面保持中火让蛋糕受热均匀膨胀。他测了三次数据，第一次蒸了十八分钟蛋糕有气孔，第二次二十分钟刚好熟透，第三次二十三分钟边缘发干。所以建议新手先按十五分钟试，如果蛋糕中间还湿就多蒸两分钟。注意中间要留条缝，别让水蒸气把盖子顶开。