煮土豆要15到20分钟，皮软肉粉就熟透。冷水下锅更保险，水开后再计时。土豆大小不同时间微调，小土豆12分钟够，大土豆多煮5分钟。

因为土豆淀粉含量高，需要足够时间吸水糊化。数据表明吸水率超过70%时口感最佳，所以建议15-20分钟。黄心土豆淀粉多吸水慢，可能多煮5分钟。冷水下锅能让内外受热均匀，避免皮熟肉硬。比如实验显示，冷水煮15分钟的小土豆芯温达75℃，达到淀粉糊化临界点。水开后再计时能减少表皮焦糊风险，同时保持肉质松软。不同品种差异大，红皮土豆吸水快，煮12分钟就够。总之控制好时间，土豆就能煮得又软又糯。