烤箱烤牛肉一般要烤1.5到2.5小时，看部位厚度。先放肉皮朝下，每面烤40分钟，中间翻面再烤。如果用带骨的牛腩，得多烤半小时让骨头入味。皮要焦脆的话，半小时调高到200度。

为啥是这个时间呢？牛肉纤维长度不同影响烤制时长，普通牛排纤维长1-2厘米，得1.5小时让肌肉纤维熟透。研究数据说，每厘米纤维要烤15分钟，牛腩纤维最长2.5厘米，所以得2.5小时。中途翻面是怕肉皮烧焦，牛排中心温度到65度最嫩，用烤箱温度计测最准。带骨的牛肋排多烤半小时，骨头里的能渗到肉里，口感更香。像西冷牛排1.8小时，菲力2小时，带骨部位多30分钟。翻面时用夹子别压肉，皮会鼓起来更脆。半小时调高温度，皮会突然变焦脆，但别烤太久会变硬。