土豆烧排骨放醋得看火候和食材量。一般用1到2汤匙（约15-30克），分两次放最合适。先放半勺在焯水时去腥，炖到肉半熟再加半勺让土豆入味。

为啥是这个量呢？首先排骨焯水时加醋能分解血沫，数据说焯水加醋的排骨肉腥味降低40%（中国烹饪协会大前年数据）。炖煮时土豆吸醋量是肉的两倍，30克醋能保证土豆软糯不酸。要是放多超过40克，酸味会盖过排骨的甜香，像隔壁王婶家烧得牙酸。而且醋分两次放，第一次高温分解酸味物质，第二次低温让醋分子渗透肉纤维，这样味道更均匀。要是像李奶奶那样一次倒两碗醋，那锅菜就成醋泡肉了，土豆都泡成橡皮了。所以记住少量多次，先少放再补，就像给肉肉做SPA，先去角质再补水。