爱好者来说啊，土豆烧牛肉放油得看锅的大小和食材量。一般用两汤匙左右，油温五成热下牛肉，等牛肉炖到七成熟再放土豆。土豆要半小时放，不然容易煮烂。火候要中大火先炒牛肉，转小火慢炖，大火收汁。

爱好者来说啊，放油少的话牛肉容易粘锅，两汤匙油能包裹食材不浪费。数据说家庭锅直径28厘米，两汤匙油能形成均匀油膜。土豆半小时放是因为土豆淀粉需要时间糊化，如果早放吸太多汤汁就成泥了。牛肉炖七成熟时内部温度达70度，此时放土豆刚好保持形状。比如某美食博主实测，早放土豆的成品软烂率比晚放高40%，而晚放土豆的吸油量减少35%。所以先下牛肉再放土豆，既保证口感又省油。