土豆炒熟后室温放不超过两小时，冷藏不超过三天。隔夜吃的话必须冷藏保存，第二天要尽快吃完。如果放超过三天容易变质发霉，吃了会闹肚子。

土豆炒熟后表面水分蒸发，内部淀粉结构松散，这时候细菌容易在5到60度的环境中快速繁殖。根据中国食物科学数据，土豆在室温下每两小时细菌数量翻倍，冷藏后繁殖速度降到原来的十分之一。所以炒好的土豆要马上装进密封盒，冷藏时最好铺一层厨房纸吸收水分。隔夜吃的话虽然冷藏能抑制细菌，但第二天吃之前必须彻底加热到75度以上，否则可能残留致病菌。另外土豆切面暴露时间超过四小时，淀粉会氧化变黑，虽然不影响吃但口感会变差。有实验显示用保鲜膜包裹冷藏的土豆炒菜，三天内维生素C损失不到15%，而常温放置三天维生素C会流失40%以上。所以隔夜吃要趁早，最好当天吃完。