土豆烧排骨得先放生抽，每500克排骨放30克生抽，老抽5克，糖10克，加水没过排骨。烧开后转中火炖20分钟，大火收汁，期间要不停翻动食材，等汤汁粘稠包裹食材时关火。

为什么这么放生抽呢？生抽含钠量约1200毫克/100克，放30克能保证咸味均匀渗透，但别超过35克，不然会太咸。收汁时水分蒸发速度是大火每分钟5%，中火每分钟2%，所以得先中火炖让肉质酥软，大火才能快速收浓。数据表明，土豆含淀粉量18%，炖煮20分钟淀粉会糊化，这时候收汁汤汁会更浓稠。注意翻动频率，每3分钟翻一次，防止粘锅烧焦。要是没时间翻动，可以盖锅盖焖5分钟再开盖收汁。