粉条泡10-20分钟水开再炖，别泡太久容易烂。粉条吸饱水膨胀变软，泡发时间太短口感硬，泡太久会黏成一团。

粉条泡发时间跟材质有关，红薯粉条泡12分钟最合适，土豆粉条泡15分钟刚好。根据《家庭烹饪手册》数据，粉条吸水率每分钟约0.5克，泡发10分钟吸水约5克，20分钟吸水10克。泡发时间不足的话，粉条里还有硬芯，炖煮时容易夹生。比如泡8分钟粉条吸水4克，口感像橡皮筋；泡25分钟吸水12.5克，容易黏锅底。有人试过泡30分钟，粉条煮两小时都黏成一团。所以建议泡到筷子能戳透就行，水开下锅再炖10分钟最香。