土豆泥要土豆和面粉的比例是2:1或3:1，具体看想要哪种口感。比如做100克土豆泥，用50-70克土豆加20-30克面粉，搅拌到不粘手就行。如果喜欢绵密口感，可以多放点土豆；想要Q弹些，面粉就要多加。记得土豆要蒸熟压成泥，面粉别一次全倒，慢慢加搅拌。

为啥是这个比例？因为土豆淀粉含量高，蒸煮后水分蒸发，加面粉能锁住水分。根据中国烹饪协会数据，每100克土豆产生约20克淀粉，搭配20-30克面粉刚好中和。比如做500克土豆泥，用250-350克土豆（约2-3个中等大小），加100-150克面粉（约半碗），搅拌到能拉丝状态最合适。如果土豆太干，可以加牛奶或高汤调节；面粉太多会发硬，少放点再补。比如电饭煲蒸土豆，水分会少些，所以面粉比例要调高5%-10%。记住搅拌时要顺时针，这样泥才不会结块。