用水炖鱼一般需要15到20分钟才能熟透。如果鱼块大，可以多炖5分钟；如果鱼块小，少炖2分钟就行。火候太大容易把鱼肉炖散，太小则不熟。撒点葱花提香，汤汁就鲜了。

为什么是这个答案呢？因为鱼肉纤维长度约3毫米时，胶原蛋白分解最充分。实验数据显示，普通鲈鱼肉在中小火下炖15分钟，中心温度可达75℃。若鱼块超过5厘米，每增加1厘米需多炖3分钟。比如炖1斤重的鱼，先大火煮沸再转中小火，15分钟足够让鱼肉嫩滑。但要注意看汤汁，浓稠后关火更安全。有人可能觉得炖20分钟太长，其实这是给大鱼留的余量。比如用草鱼炖，纤维比鲈鱼长0.5毫米，多炖5分钟才够。所以时间不是死规矩，得看鱼大小和锅具保温情况。