土豆要煮够十五到二十分钟才能烂成泥。先整颗下锅加冷水煮开，水开后再煮十分钟，关火焖十分钟。筷子能戳透皮肉再搅，软烂口感就出来了。

为啥得这么煮？土豆淀粉含量高得跟糯米似的，得充分吸水才能化开。煮十五分钟让外皮变软，焖十分钟让芯部受热均匀。数据说普通土豆淀粉占15-20%，吸水率是自身体积的1.5倍。筷子戳透说明外层糊化，再焖十分钟芯部淀粉全糊了。搅拌时能拉出丝才对，要是还硬得跟石头似的，说明没煮透。煮太久会出黏液，得赶在筷子能戳透但还没开花的时候搅。像煮红薯一样，外皮开花芯还硬才要加火继续煮，土豆泥同理。先煮到筷子能戳透再焖十分钟搅拌上劲，软硬刚好。