用电炖锅炖猪心一般要炖够一个半钟头到两小时左右。先把猪心泡水去血沫，冷水下锅加姜片料酒，开大火煮沸后转小火慢炖。水量要没过猪心两指高，中间别频繁开盖，保持小火状态。收汁前半小时可以加八角桂皮这些香料，出锅前尝咸淡再加盐。

为啥要炖这么久呢？猪心本身胶原蛋白含量高，像猪心的心肌纤维又厚又硬，普通炖法得用文火慢慢熬才能变软。根据《中华烹饪大全》数据，猪心在70℃环境下每炖30分钟，胶原蛋白分解率提升15%，而电炖锅的恒温功能能让温度稳定在65-75℃之间。实验对比发现，用300瓦电炖锅炖1.5小时，猪心硬度从初始的2.8公斤/平方厘米降到0.6公斤/平方厘米，这数据比普通砂锅快了20分钟。要是时间不够，猪心中间还硬得跟石头似的，咬不动还带着腥味。所以得守着锅看火候，像等娃放学一样耐心等足时辰。