土豆要炸五到八分钟才能熟透，油温得保持180到200度。切得厚的土豆多炸一分钟，薄片的少炸半分钟。看锅里的油泡大小，小泡是温的得加火，大泡冒得勤才对。炸完捞出来别急着吃，晾两分钟外皮才脆。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，得让淀粉充分糊化才能熟。实验数据表明，高淀粉土豆（如黄心土豆）需要5到8分钟，低淀粉的（白心土豆）3到5分钟就够。油温不够炸不透，超过220度外皮焦里生。比如我之前炸过三次，第一次油温160度炸了十分钟，结果外皮硬芯不熟；第二次180度炸了六分钟，刚好外皮金黄里面绵软。所以得先测油温再计时，用筷子戳不软就是熟了。另外土豆切完要泡水，淀粉泡掉才能炸得脆，不泡的话皮容易粘锅。