土豆饭放油要控制量每500克土豆放5到8克油第一次炒土豆的时候放一半第二次焖饭再加一半这样既不油腻又能让饭更松散。锅底油不能太少否则容易粘锅油太多会腻得慌。

为什么这样放油呢？因为土豆吸油率大约每100克1克500克就是5克但考虑到锅具热度和火候还需要多放3克油分两次放油更科学。比如炒土豆时放3克油把土豆表面炒微黄再倒掉一半油留着焖饭用。这样既省油又保证饭粒松散有锅气。根据中国烹饪协会2021年报告土豆吸油率是1.2克每100克所以总油量5到8克最合适。要是油放少了土豆会吸太多油变得软塌塌的油放多了米饭会像油汪汪的锅巴。