水煮土豆三到五分钟就熟了，看土豆大小挑时间。小土豆两分钟，中等土豆三分钟，大土豆四到五分钟。水开下锅算起，中间别搅动。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，需要足够时间分解。实验显示土豆吸水率每分钟约0.5克，三到五分钟刚好让芯变粉。像中等土豆200克，煮三分钟芯温达75度，超过五分钟会糊底。水开下锅后计时，中间别翻动，避免外熟里生。比如小土豆像拇指粗两分钟，煮太久皮会裂开。大土豆芯离皮有1厘米厚，得四到五分钟芯才透。记住这个时间，土豆口感软糯不烂，适合炖菜或凉拌。