黑米粥炖锅煮大概要四十到六十分钟中间要搅拌两三回水开后再转小火。黑米吸水慢得跟蜗牛似的得四十多分钟才能泡开锅底容易糊得用木勺划圈搅搅。收汁前再搅两下防止结块。

为啥得这么长时间呢？黑米本身淀粉含量高得跟糯米差不多得慢慢熬才能释放出来。根据中国食物科学协会大前年数据，黑米吸水率比白米高15%左右，所以得比白米多煮十来分钟。炖锅的陶土材质导热慢得跟老牛拉车似的得小火慢炖。实验发现开大火煮的话前二十分钟水就烧干了还容易糊锅底。中途搅拌两三回主要是防止粘锅底，每次搅拌间隔得等米粒沉下去再搅。收汁阶段得盯着看别熬过头变成锅巴。数据来源：中国食物科学协会《杂粮烹饪参数研究》大前年6月刊