用炖锅煮小米粥一般得二十到三十分钟，得先泡上半个小时，然后开小火慢慢炖着。火太大容易糊锅，得用砂锅或者高压锅更省事。泡过的米更容易出米油，喝起来更香浓。

为啥是这个时间呢？小米吸水率比较高，泡半小时能让米粒吸饱水分，这样煮的时候不容易夹生。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通砂锅煮粥需要25-35分钟，而高压锅能缩短到8分钟。泡米这一步很关键，米粒吸水膨胀后，淀粉糊化速度加快。炖锅密封性比炒锅好，但火力弱，所以得小火慢炖。米油的形成需要持续搅拌，一般每五分钟搅一次，这样米油不会结块。要是米没泡透，煮出来的粥会夹生，口感粗糙。有些老厨师会加两片生姜，既能去寒还能让粥更浓稠，但得在米下锅时就放，别等粥快好了再加。