用油条膨松剂和面后一般要等20到30分钟才能炸这时候面团会变得蓬松体积变大油条才会酥脆具体时间要看水温冷水多等热水少等

膨松剂遇水分解二氧化碳温度越高分解越快冷水让气体在面团里存留更久所以需要更长时间让体积撑大比如30℃温水下15分钟就能发好而5℃冷水要等25分钟数据表明每升高5℃发酵速度提升约30%但超过25分钟面团会吸收太多气体炸完就塌了。要是和面后马上炸的话气体撑不起来油条就软邦邦的像橡皮泥。比如我试过冷水和面10分钟就炸，结果油条硬得像石头，咬不动。而用温水25℃和面30分钟，油条就又脆又长，直径能达到4厘米。关键得看气泡有没有均匀撑开面团，要是中间没发透，炸出来中间还是塌的。