牛肉要烤多久得看厚度和部位，一般3厘米厚的牛排用200度烤8-12分钟，中间翻面一次。带骨的牛肋排要烤15-20分钟，中间戳牙签看看有没有血水。熟度分三六九等，五分熟最嫩，全熟会硬得像石头。

为什么这么烤得这么久？因为烤箱热风要穿透肉纤维，得让内部温度达到70-75度（五分熟）或85-90度（全熟）。数据说每厘米厚烤2-3分钟，比如3厘米牛排烤8-9分钟，再翻面烤3-4分钟就行。带骨的牛肋排骨头吸热慢，得多烤5分钟让骨头透热。翻面是为了让两面受热均匀，血水滴下来能逼出腥味。温度不够肉会夹生，火太大会烤焦。比如用红外测温枪测，牛排中间温度达70度就熟了，再焖2分钟让肉汁锁住。有人用锡纸包着烤，但这样会出水，不如中途倒掉血水。总之厚度、温度、翻面这三样盯紧了，烤出来的牛肉才嫩不柴。