普通锅蒸土豆要20到30分钟看大小，大土豆多蒸十分钟，小土豆少五分钟，看锅大小和火候。如果用大锅的话，时间差不多，但得注意中间别开盖子，水汽别跑光了。

因为土豆淀粉含量高，蒸20分钟水分蒸发70%，这时候皮就软了肉就糯了。比如三厘米厚的土豆，普通锅大火烧开后算起，关火焖五分钟就够。数据说土豆淀粉转化温度是120度，普通锅最高只能到100度，所以得蒸够时间让淀粉变透明。大锅和普通锅区别不大，主要看水量够不够，水少的话得勤添两次。比如用直径30厘米的锅，装土豆别超过锅口三分之二，水烧开后算起，时间误差不超过三分钟。