用烤箱烤肠要180度烤15到20分钟，中途翻面一次。肠衣会鼓起来，熟透后表面微焦。要是肠子太长可以切成两段，避免烤的时候变形。温度别太高了，否则肠衣会烧焦发苦。烤完先别急着拿，让它在烤箱里焖两分钟更入味。

温度每高10度，时间就少两分钟。比如200度烤13分钟和180度烤15分钟结果差不多。数据来源是《家庭烹饪温度对照表》，里面写着“肉类中心温度达70度算熟透”。水分蒸发速度和温度正相关，180度烤15分钟水分能蒸发60%。脂肪滴落次数影响口感，中途翻面能让肠子受热均匀，避免一边焦一边软。要是用空气炸锅的话，温度要再调高5度，时间缩短3分钟。