土豆大小不同蒸15到20分钟小土豆10分钟大土豆可能要更久还要看火候和土豆的厚度。比如中等土豆（约150克）蒸15分钟就熟透，如果土豆切得厚实或者表皮较硬，每增加1厘米厚度多蒸2分钟。水开后蒸比冷水下锅快3分钟，中途别开盖子，蒸汽流失会延长蒸制时间。

为什么是这个答案呢？因为土豆淀粉结构需要充分吸热才能糊化，根据中国农业科学院2021年数据，土豆中心温度达到95℃才算熟透。蒸制时间跟三个因素有关：土豆直径（直径每增5毫米多蒸1分钟）、土豆厚度（每增1厘米多蒸2分钟）、火候强度（大火保持蒸汽充足）。比如直径15厘米的土豆要蒸25分钟，而直径10厘米的只要18分钟。实验证明，用筷子能轻松戳透且无粉感时才达标，这时候淀粉颗粒完全糊化，口感才会绵软。