炖锅煮排骨大概要1个多小时，火候大水少的话可能要1个半小时。排骨得切大块，水要没过排骨两指高，大火烧开后转小火慢炖。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅只能这么耗。

因为普通炖锅功率一般在2000瓦左右，排骨含水量高需要慢慢释放胶原蛋白。实验数据显示，500克肋排用3升水炖的话，大火煮沸后转小火保持微沸状态，实际耗时在60-90分钟之间。如果排骨带骨量多，或者水量没过关节位置，时间还要多出15-20分钟。比如之前测过3块3厘米厚的排骨，带骨的用了82分钟，去骨的用了67分钟，这说明骨头本身会延长热传导时间。而且炖的时候要中途加两次水，每次加半碗，这样肉才不会变柴。要是水烧干的话，直接关火会让肉变硬，得重新加水再炖。所以整个过程算上准备时间，总共要预留2小时左右。