泡蒜一般要泡三天到五天，前三天蒜瓣变软，第四天开始发酸，第五天就能吃。泡的时候要放盐和糖，水要没过蒜头，冬天泡得慢夏天泡得快。泡好的蒜水酸辣味重，蒜瓣脆嫩能吃能泡菜。

为啥是这个时间呢？泡蒜主要是靠盐分和糖分让蒜头脱水，同时让蒜氨酸分解成大蒜素。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，常温下泡蒜每天脱水约2%，三天后蒜瓣含水量降到65%，这时候口感最脆。酸味来自乳酸菌发酵，第四天酸度达到0.5%时最适口。夏天泡五天酸味过重，冬天泡七天又发苦。泡蒜时间跟温度关系大，比如25度泡三天和15度泡七天效果差不多。泡的时候要每天换水，避免发霉。泡三天蒜水pH值降到3.8，这时候酸味最开胃。泡好的蒜能保存一个月，但最好现泡现吃。要记住泡蒜不是越久越好，超过七天蒜素会分解，酸味变苦。