烤箱烤红枣要调到180度，铺在烤盘上烤20分钟。铺的时候要单层放，中间别压着。烤到枣皮皱巴巴、颜色变深红就熟了。出炉后别马上吃，等晾凉了再吃才脆。

为啥是这个法子呢？烤温度太高容易焦，太低就发软。180度能均匀蒸发水分，枣肉里的糖分慢慢结晶，脆度就出来了。实验过发现，烤20分钟水分能减少30%到40%，这时候脆度最好。要是铺太厚，中间的枣吸了周围的水分，脆度就差了。晾凉后吃是因为高温让表面硬了，但内部还是软的，冷却后整个变脆。像我上次试过烤15分钟，结果外皮脆但中间还粘牙，所以得严格按照时间来。