揉土司面一般要揉够15到20分钟，中间要分三次加水和油。先用手掌压面团，接着用虎口推拉，揉到能撑开手套膜不破。温度要保持在25到28度之间，时间不够面团会发硬，揉到位了才会光滑有弹性。

为什么揉够时间才能出膜呢？根据《家庭烘焙指南》数据，面团揉到扩展阶段需要至少15分钟，这时候面筋网络才会形成手套膜。温度每低1度，发酵时间就得多3分钟，所以25-28度是最佳范围。实验证明，揉20分钟的面团拉伸强度比15分钟的高40%，口感更扎实。比如揉面时温度要保持在25到28度之间，时间不能少于15分钟，否则面筋不够口感会松散。揉够时间才能出膜温度不够也会影响效果。