蒸土豆要十五到二十分钟，筷子能戳得穿就行。如果时间太短口感硬，太长会发面。中间火候最关键，水开后再蒸十五分钟差不多。

因为土豆淀粉需要达到七十度以上才能糊化，这时候口感才会绵软。不同品种差异大，小土豆可能十到十五分钟，大土豆得二十到二十五分钟。比如红皮土豆比黄皮土豆多蒸两分钟，因为淀粉含量高。水开后再蒸的话，前五分钟是让土豆受热均匀，后面十分钟是彻底熟透。实验数据显示，蒸十五分钟的小土豆淀粉糊化率是78%，二十分钟的大土豆是92%。而且火候太大容易夹生，太小会浪费电。所以用筷子能戳穿但不会流汁的时候，就是最佳状态。