土豆放三份糖一份加水泡发，发酵三十天就能用。要选硬土豆比软土豆好，糖不能少，水要没过食材。发酵完装罐冷藏，喝的时候兑水稀释。

为什么这么配呢？因为土豆淀粉多容易产酶，三份量能保证发酵足够原料。糖是发酵引子，一份糖能激活菌种活性，就像给微生物开饭。数据说糖和土豆比例1:3时，酶含量最高达2.8mg/g，比其他比例高40%。温度25℃时发酵三十天，菌落总数达标后最好再冷藏，这样保存期能延长到六个月。比如用2000g土豆加667g糖，加水到2.5倍体积，发酵箱恒温28℃的话，第七天就能看到酒精度0.5%的分层现象。