烤鸭要烤1到2个小时，炉温得保持180到200度。中途得翻两次面，先烤30分钟再翻，再烤30分钟。鸭皮要烤得脆，肉要嫩，火候别太急。

为啥是这个时间呢？因为鸭子得先定型再熟透。专业烤鸭店的数据显示，鸭皮厚度3厘米左右，180度烤45分钟能定型，200度再烤30分钟皮才脆。内部温度得达到75度以上，这时候肉才不柴。翻面是为了让上下皮色均匀，时间太短皮不脆，超过2小时肉就老了。比如北京全聚德的标准是200度烤1小时15分钟，中途翻面两次，这样皮脆肉嫩正好。要是炉温不够，得延长10到15分钟补火候，但别超过2小时。烤的时候要记得中途翻面两边都熟得均匀，别光顾着看火候，否则皮焦肉生就完蛋了。