土豆芸豆炖大概一小时左右要加水没加够容易夹生，大火先烧开后转中小火盖盖子。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得先压个十五分钟才能放气。

为啥要炖这么久呢？土豆里的淀粉含量有18%-22%这个数，芸豆的纤维能达到4.8克每百克，这两种食材得用足够时间把硬芯儿煮软。我试过用筷子戳一下，筷子头能轻松戳穿才算合格。要是水放少了，锅底容易烧干结块，得加三次水最保险。像我上次炖了三十分钟发现芸豆还没断生，又多加了半瓢水继续炖了二十分钟才好。高压锅省时间是因为高温高压环境，淀粉糊化速度比普通锅快三倍多，但普通锅得靠小火慢慢熬才能把豆子皮煮透。记住啦，炖菜最怕火候不到，多等十分钟总比少炖十分钟强。