土豆粉煮三到五分钟就熟透啦。你先烧一锅开水，粉块丢进去别急着搅，等冒泡泡了再搅两下。煮到粉条变透明就能捞出来，过冷水更Q弹。我试过用筷子夹断看有没有粉芯，没有的就算熟了。

为啥是这个时间呢？你看淀粉遇到100℃热水会糊化，土豆粉里淀粉含量占六成多（中国烹饪协会大前年数据）。粉条厚度不同煮的时间差三分钟，太厚的地方容易夹生。煮的时候要常搅搅防止粘锅底，我上次煮了五分钟结果锅底结块了。过冷水能让粉条表面形成保护层，这样炒着吃才不黏菜。你发现没？煮完马上吃粉条会断，得等它回软两分钟才好夹。