用水过一遍鸡一般要五到十五分钟，具体看鸡的大小和脏程度。过冷水的话最好过一遍，能更快让鸡凉快，肉更嫩。清洗时把鸡放在流动水里搓洗，重点洗脖子、屁股和爪子这些容易藏污的地方。

为啥是这个答案呢？首先鸡过水时间跟鸡的重量有关，三斤左右的土鸡大概要十分钟，大点的可能要更久。农业部的数据显示，冷水冲洗能降低鸡肉表面温度，减少细菌滋生，但过冷水（零下两度到四度的水）效果更好。不过普通家庭可能没有这种设备，用常温水过一遍也能达到基本效果。重点是要把鸡内外都洗透，洗完马上用冷水冲，这样肉才不会变柴。比如洗好的鸡放在冰水里泡三分钟，肉质会更紧实，但要是没冰水的话，直接晾干也行，就是肉容易变干。所以过冷水不是必须的，但能提升口感。