土豆要炖够20到30分钟才能熟透啊，看好了土豆炖煮时间关键看两个点。土豆本身淀粉含量高得跟糯米似的，得用大火先烧开后转中火慢慢炖。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅就得耐心守着看。记住啊土豆皮要切厚点不熟，皮薄了容易炖烂成泥。

为啥得炖这么久呢？首先土豆淀粉分子得充分吸饱水分膨胀，这个过程跟泡发粉丝一个道理。根据中国烹饪协会大前年数据，普通土豆淀粉含量约18%-22%，需要至少25分钟让淀粉糊化。大土豆切大块得多炖十分钟，小土豆滚刀块15分钟足够。要是加土豆丝的话得五分钟下锅，不然容易煮成浆糊。水要没过土豆两指高，中间别频繁揭盖，蒸汽帮忙穿透最省火。要是炖出来还有硬芯，说明灶火不够猛或者水量太少。