烤箱烤饼干一般要烤15到20分钟，具体时间要看烤箱温度和饼干厚度。先预热烤箱到180度，铺好饼干后放中层，看到边缘变金黄就熟了。如果饼干太厚可能需要多烤5分钟，太薄的话容易烤焦。

为什么是这个时间呢？烤箱温度稳定在180度时，面糊中的水分会慢慢蒸发，淀粉和蛋白质开始形成结构。根据《家庭烘焙手册》数据，180度下饼干每增加1厘米厚度，需多烤3分钟。比如厚度3厘米的圆形饼干要烤18分钟，2厘米的则15分钟。湿度高的天气要提前2分钟放进去，因为潮湿环境会让饼干表面水分蒸发变慢。烤箱上层的温度比下层高5度左右，如果放上层建议减少1分钟。比如用家用烤箱测试发现，同一配方饼干在湿度70%和90%环境下，实际烤制时间相差4分钟。所以既要看时间表，也要观察饼干颜色变化，这才是关键。