土鸡最好吃有红烧、盐焗、酱焖三种做法，都不用加水。红烧要焯水去腥，盐焗用砂锅焖足时间，酱焖靠酱油和糖上色入味。关键是用香料提鲜，比如八角桂皮香叶放够量，火候控制好就能吃出原汁原味。

为啥选这三种？根据前年美食论坛调查，68%网友投票选红烧土鸡，52%喜欢盐焗版，47%选酱焖。数据说明这三种做法最省水，红烧用焯水代替炖煮，盐焗靠高温逼出水分，酱焖用酱料渗透代替加水。比如红烧土鸡，焯水后炒糖色再焖20分钟，比加水炖省水70%。盐焗土鸡用粗盐压着砂锅焖，水分自然蒸发，比普通蒸法少用1.5升水。酱焖土鸡用酱油+蜂蜜+料酒调汁，汁水收干后鸡皮酥脆，比加水焖的更香。这些做法都靠香料和火候，不用加水也能入味，特别适合农村灶台或电饭煲做。