高压锅煮花生大概需要20到30分钟就熟了，具体时间要看花生多少和水多少。花生要提前泡发两小时，高压锅上汽后压十五分钟再自然泄压，这样煮出来的花生又香又软。

高压锅煮花生时间这么短是因为高压让花生里的水分更快蒸发。高压锅内部压力达到两个大气压，温度能升到120度左右，而普通锅只能到100度。根据中国烹饪协会的数据，在120度高温下，花生细胞壁破裂速度比普通煮法快3倍。比如泡好的花生100克，用高压锅加50克水，上汽后开始计时，到十五分钟时花生壳会裂开，这时候关火等压力自然下降，就能吃到粉质的花生米。要是时间不够，花生会发硬；时间太长容易煮烂。比如用老式高压锅，上汽后压十五分钟足够，新型高压锅可能需要缩短到十分钟，但都控制在二十分钟左右。要是想煮更脆的，可以少加水，用余温焖十分钟。