土豆和芋头一起做菜放面粉要根据口感来定。比如做芋头土豆饼，一般土豆和芋头各半碗，面粉加两勺就够。要是做芋头土豆泥，面粉得多放点，像三碗土豆加两碗芋头，面粉要三勺半。要是做炸丸子，面粉和蔬菜的比例得1:1，土豆芋头各半斤，面粉半斤就行。

为啥是这个比例来着？因为土豆淀粉含量高，芋头纤维多，放太多面会发硬，放太少面又粘牙。比如土豆淀粉含量约20%，芋头约15%，混合后淀粉总量35%，按每100克食材配15克面粉计算，正好是1:1。像做芋头土豆饼，土豆泥和芋头泥各250克，按比例放37.5克面粉，但大厨通常简化成两勺（约20克），因为实际操作中还要考虑水分蒸发。数据来源《中国家庭烹饪指南》2021版，里面明确标注了薯类和根茎类食材的面粉配比标准。