土豆蒸15到20分钟就软了。先放土豆进蒸锅，水开后再计时，中间掀开盖子看看有没有变软。如果表皮皱巴、用筷子能戳透，说明熟透了。

因为土豆淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间分解。数据表明普通土豆淀粉含量约20%，蒸15分钟水分蒸发率约40%，20分钟可达60%。淀粉颗粒吸水膨胀需要持续受热，就像煮饺子要水开下锅，时间不够淀粉分子没完全糊化。实验发现小土豆12分钟软，大土豆得25分钟，所以建议先切均匀块状。另外蒸锅盖子别完全密封，留条缝让蒸汽循环，这样受热更均匀。