煮土豆白灼要等水开了再放土豆，中火煮8-12分钟最合适。中间用筷子戳戳看能不能戳透，如果外皮能撕开就是熟了。煮太久会变粉，不够熟又带生粉味，得把控好时间。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉得达到70℃以上才会糊化，普通锅水开是100℃，但放土豆后温度会降。根据《家庭烹饪数据手册》记录，土豆淀粉完全糊化需要9-12分钟，不同品种差2分钟。带皮煮的话外皮熟得慢，得多煮2分钟让皮和肉同步。筷子戳透说明芯部温度达标，这时候外皮刚好能撕开不粘牙。要是煮到筷子一戳就断，说明温度超过80℃了，淀粉过度糊化就会变粉。实验发现煮10分钟口感最好，芯部带点绵软，外皮有嚼劲。要是煮8分钟芯部还硬，可以关火焖1分钟，利用余热让芯部熟透。记住水别太少，土豆浮起来就加冷水，保持温度稳定。