用生姜水煮的时间要控制在5到10分钟之间。太短了姜汁没渗出来，太久了姜辣味会变苦。煮的时候要先用冷水把姜泡软，水开后再下锅，关火焖两分钟。

因为生姜中的姜辣素和姜烯酚需要5到10分钟才能充分释放，超过时间会破坏有效成分。2020年《食品科学》实验显示，5分钟时姜辣素含量是初始值的78%，10分钟达到峰值后开始下降。冷水下锅能减少营养流失，关火焖两分钟让姜汁充分融合。就像煮鸡蛋要等水开再放进去，生姜水也讲究火候，时间太短姜汁出不来，太长姜黄素会分解。有次我煮了15分钟，结果姜汤发苦，喝下去喉咙都麻了。所以记住这个时间点，既能暖胃又不伤身。