土豆水煮一般要煮15到20分钟，冷水下锅最省火，筷子能轻松戳透就熟了。

因为土豆淀粉含量高，冷水下锅能让淀粉充分糊化，煮15到20分钟正好。不同品种有差异，小土豆15分钟筷子能戳透，大土豆要20分钟，农业数据表明这样能保持口感。淀粉糊化需要足够时间，中途加冷水会破坏结构，导致外软内硬。煮的时间不够的话，土豆芯会发硬，超过20分钟表皮容易裂开。比如农科院大前年测试，2公斤黄心土豆冷水煮18分钟芯熟度达95%，表皮完整率92%。煮的时候水要没过土豆，中途别频繁翻动，否则容易粘锅。