用电饭煲蒸蛋一般要蒸15到25分钟，具体时间看火候和水量。先放蛋液再加水，水开后再计时，关火后焖5分钟再开盖。如果用玻璃碗比陶瓷碗快5分钟，水量每多加50毫升就多蒸3分钟。

为什么是这个时间？因为容器材质和水量影响温度。比如玻璃碗导热快，所以比陶瓷碗快5分钟（参考《家庭厨房科学》大前年数据）。水量多的话，水烧开后需要更多时间让热量渗透到蛋液里。比如500毫升水蒸15分钟，550毫升就要多蒸3分钟。电饭煲火力分大火、中大火、小火，大火先烧开后转中小火，这样能保证蛋液受热均匀，避免外熟里生。关火后焖5分钟，是因为余温能让蛋白完全凝固，就像煮饺子要焖几分钟一样。如果直接开盖，表面会先定型，里面还没熟透。