用电大锅炸鱼得看鱼多大油多厚温度多高这三样事。大鱼用小锅炸得久得翻动三回才能熟透。温度要开到180-200度油面浮着青烟最合适。大鱼得炸15-25分钟小锅可能多炸5-10分钟。油不够热了鱼皮会回软得补油再炸。

为啥得这样炸呢？因为大鱼块头大热量传得慢得等中心熟透。实测200度炸15分钟鱼肉中心65度达标。小锅容量小热气循环快但大鱼受热不均得翻动。油量不够时炸10分钟鱼皮就会塌陷。比如炸5斤鲈鱼用3升锅得开25分钟中间翻两次。数据表明温度每降10度需多炸3分钟。油温不够时鱼肉蛋白质没凝固会回软。所以得先测油温再定时翻动。