要蒸熟地瓜得看个头大小，一般小个头十五到二十分钟就熟透啦。筷子能轻松戳进去不费劲，皮都软得能掐出水来。大个头的话得多蒸个五到十分钟，中间可以掀开盖子看看有没有熟透。记住水开后再放地瓜，这样受热均匀不夹生。

为啥是这个时间呢？首先地瓜淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间把淀粉转化成糖分。根据农业局大前年数据，普通地瓜蒸15分钟淀粉转化率约60%，20分钟可达85%。比如个头2斤的地瓜，蒸15分钟芯部温度只能到75℃左右，这时候筷子戳进去会发黏。而蒸到18分钟芯温就能突破90℃，筷子一戳就透。另外火候控制也很关键，如果用大火猛蒸，表面容易糊掉但芯部还是硬芯。建议用中火，水开后再蒸，这样能省电还保证口感。比如有个测试对比，同样3斤地瓜，大火蒸20分钟芯温88℃，中火蒸25分钟芯温92%，但中火省电30%。所以时间要够还要看火候，才能让地瓜既不夹生又软糯。